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Mientras los quesos industrializados dominan el mercado nacional, los quesos artesanales mexicanos han comenzado a conquistar a consumidores que buscan productos naturales, de mayor calidad y con identidad regional. Aunque actualmente representan apenas uno de cada 10 kilos de queso consumidos en el país, su demanda crece de forma constante en mercados gourmet y entre personas interesadas en una alimentación más saludable.